Перспективы развития хлебобулочных изделий

Позволяют расширить возможности сферы лечения и оздоровления организма. Ведь хлеб доступен каждому человеку, и все население его употребляет в пищу.

Поэтому восполнить недостаток различных полезных веществ с помощью хлебобулочных изделий проще всего. Современные перспективы новых технологий позволяют добиться существенных результатов.

Эксперты утверждают, что рынок диетической продукции имеет большой потенциал для развития. Уже сегодня разработано большое количество разнообразных хлебобулочных изделий для питания.

Предусмотрено внедрение во все сферы жизни человека

Уже сегодня существуют готовые решения:

• лечебные;
• профилактические;
• для пожилых людей;
• для детей до школьного возраста;
• для рабочих тяжелых профессий;
• для людей предрасположенных к болезням;
• для людей, проживающих в неблагополучных условиях.

Все хлебопекарни придерживаются политики выпуска продукции, предназначенной для профилактического питания.

К ним относятся:

• из диспергированного зерна;
• с биологическими активными добавками;
• витаминизированные хлебобулочные изделия.

На сегодня в России лечебный хлеб производится в малом количестве и только в определенных местах. Основная доля диетического хлеба находится в Центральном федеральном округе, примерно 23 процента.

Основные направления развития технологий хлебобулочных изделий

На сегодня существуют все два пути:

• пищевые ингредиенты – дозировка от 3 до 20-30 процентов к общей массе муки: отруби, соевая мука, различные зернопродукты и прочее;
• микронутриенты – витамины, минералы и прочие полезные вещества для организма.

Первое направление прорабатывает технологию для улучшения качества хлебобулочных изделий и потребительских свойств:

• объем;
• структура;
• пористость;
• прочее.

Это позволяет снизить плохое влияние пищевых ингредиентов. Например, отруби плохо совместимы по своим функциональным свойствам с белково-углеводными компонентами муки. Для этих целей специально предусмотрены в основном полуфабрикаты.

Дополнительно разработаны технологии:

• с добавлением соевой муки – гидролиз белков и прочее;
• с добавлением зерновой продукции – предотвращение картофельной болезни, плесневения и прочее.

Во втором направлении повышают биоусвояемость микронутриентов, или снижение их потери при приготовлении теста. Например, повышено усвоение таких веществ:

• кальций – технологию используют в полуфабрикатах содержащую молочную кислоту, например сыворотка;
• В₁, В₂, РР и другие – применены в полуфабрикатах с определенным составом, которые разрушают полезные вещества друг у друга, например одновременное содержание пшеничной муки, молочной сыворотки и растительного масла;
• железо – в рецепт добавляют продукты или смеси с насыщенными витаминами, минералами, например, пшенично зародышевая мука или хлопья.

Дополнительно пару слов

Для лечебных хлебобулочных изделий разработаны химические составы – порошковые технологии. В их основе находятся диетические композитные смеси, содержащие различные пищевых добавок, сырья и ингредиентов.

Сегодня эксперты полагают, что основное перспективное направление – это добавление натуральных пищевых обогатителей. Именно они позволят увеличить биологическую ценность и функциональность хлебобулочных изделий.